イスケンダルケバブ: トルコの食卓

ケバブの国トルコ。イスケンダルケバブ（İskender kebap）は、トルコで数あるケバブの種類のうちのひとつで、このケバブスタイルの発明者イスケンダルさん（İskender Efendi）のケバブ（焼肉）という意味。

ぐるぐる焼かれた大きな羊 or 牛肉の固まりを薄く削ぎ、ピデ（トルコのピタパン）を敷いたお皿の上に、その肉とフレッシュトマトなどを載せ、ヨーグルト添えて食されるのが特徴。食べる直前に上からジュワッっと溶かしバターがかけられる（写真右）。見た目も鮮やかで、食欲を荒々しく掻き立てる。ジューシーな羊肉と溶かしバターのコク、ヨーグルト＋トマトの酸味がパンにからみ、信じ難いバランスのとれた絶妙なお味になる。
このイスケンダルケバブ発祥の地ブルサ（BURSA）を訪れるなら、こやつを試さずには帰れまい。